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Subtítulo
Verão
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Uma celebração da frescura do Atlântico, este prato combina cavala tenra com um vibrante escabeche de tomate. O resultado é um prato rico em sabor, mas incrivelmente leve — um gostinho do verão na costa portuguesa.
Ingredientes
Cavalinha: 1 cavala, 200–300 g, sal marinho grosso, farinha.
Tomate Escabeche: 100 g de caldo de peixe (fumet), 75 g de azeite, 20 g de alho fatiado, 20 g de vinagre de cidra, 1 tomate picado em cubos pequenos (brunoise), 20 g de cebolinha picada, salsa picada, sal, pimenta, pimenta seca.
Método
- Abra a cavala ao meio, no sentido do comprimento, retire a espinha dorsal e tempere com sal grosso. Deixe marinar por 15 minutos.
- Após secar, polvilhe o peixe com farinha e frite com a pele virada para baixo até que a pele fique crocante.
- Para o escabeche de tomate, refogue o alho fatiado em azeite até ficar perfumado. Adicione o caldo de peixe e deixe ferver, depois junte o vinagre, o tomate picado e as ervas.
- Abra o peixe no prato como uma borboleta, com o corpo e a cabeça intactos, e regue com o molho escabeche quente.
Uma celebração da frescura do Atlântico, este prato combina cavala tenra com um vibrante escabeche de tomate. O resultado é um prato rico em sabor, mas incrivelmente leve — um gostinho do verão na costa portuguesa.
Ingredientes
Cavalinha: 1 cavala, 200–300 g, sal marinho grosso, farinha.
Tomate Escabeche: 100 g de caldo de peixe (fumet), 75 g de azeite, 20 g de alho fatiado, 20 g de vinagre de cidra, 1 tomate picado em cubos pequenos (brunoise), 20 g de cebolinha picada, salsa picada, sal, pimenta, pimenta seca.
Método
- Abra a cavala ao meio, no sentido do comprimento, retire a espinha dorsal e tempere com sal grosso. Deixe marinar por 15 minutos.
- Após secar, polvilhe o peixe com farinha e frite com a pele virada para baixo até que a pele fique crocante.
- Para o escabeche de tomate, refogue o alho fatiado em azeite até ficar perfumado. Adicione o caldo de peixe e deixe ferver, depois junte o vinagre, o tomate picado e as ervas.
- Abra o peixe no prato como uma borboleta, com o corpo e a cabeça intactos, e regue com o molho escabeche quente.
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