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Subtítulo
Verano
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Este plato, una oda a la frescura atlántica, combina la tierna caballa con un vibrante escabeche de tomate. El resultado es un plato de sabor intenso pero a la vez ligero: un auténtico sabor a verano en la costa portuguesa.
Ingredientes
Caballa: 1 caballa, 200–300 g, sal marina gruesa, harina.
Escabeche de tomate: 100 g de caldo de pescado (fumet), 75 g de aceite de oliva, 20 g de ajo en rodajas, 20 g de vinagre de sidra, 1 tomate picado finamente (brunoise), 20 g de cebollino picado, perejil picado, sal, pimienta, chile seco.
Método
- Abra la caballa por la parte inferior, retire la espina dorsal y sazone con sal gruesa. Deje marinar durante 15 minutos.
- Tras secar el pescado, enharínelo y fríalo con la piel hacia abajo hasta que esté crujiente.
- Para el escabeche de tomate, sofría el ajo en rodajas en aceite de oliva hasta que esté fragante. Añada el caldo de pescado y deje que hierva; luego, incorpore el vinagre, el tomate picado y las hierbas.
- Coloca el pescado abierto en el plato como una mariposa, con el cuerpo y la cabeza intactos, y rocíalo con la salsa de escabeche tibia.
Este plato, una oda a la frescura atlántica, combina la tierna caballa con un vibrante escabeche de tomate. El resultado es un plato de sabor intenso pero a la vez ligero: un auténtico sabor a verano en la costa portuguesa.
Ingredientes
Caballa: 1 caballa, 200–300 g, sal marina gruesa, harina.
Escabeche de tomate: 100 g de caldo de pescado (fumet), 75 g de aceite de oliva, 20 g de ajo en rodajas, 20 g de vinagre de sidra, 1 tomate picado finamente (brunoise), 20 g de cebollino picado, perejil picado, sal, pimienta, chile seco.
Método
- Abra la caballa por la parte inferior, retire la espina dorsal y sazone con sal gruesa. Deje marinar durante 15 minutos.
- Tras secar el pescado, enharínelo y fríalo con la piel hacia abajo hasta que esté crujiente.
- Para el escabeche de tomate, sofría el ajo en rodajas en aceite de oliva hasta que esté fragante. Añada el caldo de pescado y deje que hierva; luego, incorpore el vinagre, el tomate picado y las hierbas.
- Coloca el pescado abierto en el plato como una mariposa, con el cuerpo y la cabeza intactos, y rocíalo con la salsa de escabeche tibia.
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