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Unterüberschrift
Sommer
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Dieses Gericht zelebriert die Frische des Atlantiks und vereint zarte Makrele mit einer aromatischen Tomaten-Escabeche. Das Ergebnis ist ein Teller, der reich an Geschmack und dennoch federleicht ist – ein Hauch von Sommer an Portugals Küste.
Zutaten
Makrele: 1 Makrele, 200–300 g, grobes Meersalz, Mehl.
Tomaten-Escabeche: 100 g Fischfond (Fumet), 75 g Olivenöl, 20 g geschnittener Knoblauch, 20 g Apfelessig, 1 fein gewürfelte Tomate (Brunoise), 20 g gehackter Schnittlauch, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, getrocknete Chilischote.
Verfahren
- Die Makrele am Bauch aufschneiden, die Gräte entfernen und mit grobem Salz würzen. 15 Minuten marinieren lassen.
- Nach dem Trocknen den Fisch mit Mehl bestäuben und mit der Hautseite nach unten braten, bis die Haut knusprig ist.
- Für das Tomaten-Escabeche gehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis er duftet. Fischfond hinzufügen und aufkochen lassen, dann Essig, gewürfelte Tomaten und Kräuter unterrühren.
- Den Fisch wie einen Schmetterling auf einem Teller anrichten, Körper und Kopf unversehrt lassen, und mit der warmen Escabeche-Sauce beträufeln.
Dieses Gericht zelebriert die Frische des Atlantiks und vereint zarte Makrele mit einer aromatischen Tomaten-Escabeche. Das Ergebnis ist ein Teller, der reich an Geschmack und dennoch federleicht ist – ein Hauch von Sommer an Portugals Küste.
Zutaten
Makrele: 1 Makrele, 200–300 g, grobes Meersalz, Mehl.
Tomaten-Escabeche: 100 g Fischfond (Fumet), 75 g Olivenöl, 20 g geschnittener Knoblauch, 20 g Apfelessig, 1 fein gewürfelte Tomate (Brunoise), 20 g gehackter Schnittlauch, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, getrocknete Chilischote.
Verfahren
- Die Makrele am Bauch aufschneiden, die Gräte entfernen und mit grobem Salz würzen. 15 Minuten marinieren lassen.
- Nach dem Trocknen den Fisch mit Mehl bestäuben und mit der Hautseite nach unten braten, bis die Haut knusprig ist.
- Für das Tomaten-Escabeche gehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis er duftet. Fischfond hinzufügen und aufkochen lassen, dann Essig, gewürfelte Tomaten und Kräuter unterrühren.
- Den Fisch wie einen Schmetterling auf einem Teller anrichten, Körper und Kopf unversehrt lassen, und mit der warmen Escabeche-Sauce beträufeln.
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